乳化

乳化(emulsify agent)

阿拉伯膠溶解後與油脂類或精油類混合乳化, 經由乳化機分散油滴成為細小的顆粒, 而阿拉伯膠形成一薄膜附著於油滴表面。

起雲劑(cloudy agent)

引起台灣食品業界震撼的起雲劑,其主要成分為阿拉伯膠、棕櫚油與水, 經乳化步驟製成,合法的起雲劑絕對不會含有危害人體的DEHP或其他塑化劑,但是部分消費者似乎被媒體誤導認為所有起雲劑都有問題,這樣的觀念並不正確。

起雲劑的作用是讓透明的飲料"起雲", 也就是成為混濁狀,使得產品更為美觀,具備好的食品三要素色、香、味的"色"。

起雲劑的應用廣泛,除了飲料果汁之外,還可以用於糖果、布丁、果凍、果醬、杏仁豆腐等方面的產品. 業者若擔心使用的起雲劑可能為黑心商品,可以自行以阿拉伯膠和植物油調製簡易起雲劑,安全又健康,若有需求可來電詢問。